Cabillaud aux lardons et pommes de terre : la recette raffinée à la maison
Un peu d'histoire
Le cabillaud est un poisson blanc apprécié depuis des siècles pour sa chair délicate et sa polyvalence. Cette recette s’inspire des plats de bistrots parisiens où l’on marie souvent la terre et la mer : la douceur iodée du poisson contraste merveilleusement avec le caractère fumé des lardons. Autrefois, ce type d’association était réservé aux grandes occasions, mais aujourd’hui, elle s’invite dans nos cuisines pour transformer le quotidien en expérience gastronomique.
Variantes
Pour une version végétarienne, remplacez les lardons et poisson par des dés de tofu fumé et des champignons sautés. Pour une alternative plus économique, privilégiez le colin ou le merlu. Enfin, pour une version sans lactose, utilisez une crème végétale et une margarine adaptée.
Ingrédients :
Quantité exprimé en :
Les étapes de préparation :
Étape 1:
Lavez les pommes de terre grenailles, plongez-les dans une casserole d’eau salée froide et faites-les cuire environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, égouttez puis coupez en morceaux.
Étape 2:
Épluchez et ciselez l’oignon.
Étape 3:
Faites revenir l’oignon et les lardons dans le beurre avec un peu de sel pendant 2 minutes (faire suer signifie cuire doucement pour attendrir sans coloration).
Étape 4:
Augmentez le feu, versez le vin blanc et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu’à évaporation totale de l’alcool (les vapeurs ne piquent plus le nez).
Étape 5:
Ajoutez le fumet de poisson et la crème fraîche, mélangez. Incorporez la fécule de maïs et mélangez jusqu’à épaississement. Ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez.
Étape 6:
Faites cuire les pavés de cabillaud salés à la vapeur pendant 10 minutes.
Étape 7:
Répartissez la sauce dans des assiettes creuses, déposez un pavé de cabillaud au centre, arrosez de jus de citron et décorez avec de l’aneth.
Pour finir
Maîtriser le cabillaud aux lardons et pommes de terre, c’est s’offrir une parenthèse gourmande entre la finesse de la mer et la générosité du terroir. Osez cette alliance subtile pour émerveiller vos convives et révéler la haute cuisine à la maison. Bon appétit !
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