Carbonnade flamande : la recette authentique et économique pour régaler vos proches
Présentation
La carbonnade flamande un plat parfait que l’on préparait pour les grandes tablées, surtout quand l’hiver frappait fort et que le vent du nord sifflait dans les volets. On laisse mijoter doucement, et l’odeur sucrée du pain d’épices à la moutarde se mêlait à celle de la bière brune. Plus ça mijote, plus c’est bon, comme les bonnes histoires ! C’est un plat de partage, à servir avec des frites maison et un grand sourire.
Variantes
Pour une version végétarienne, remplacez le bœuf par des morceaux de seitan ou de champignons bruns, et le bacon par des lardons végétaux. Pour une carbonnade vegan, utilisez du beurre végétal et un pain d’épices sans œufs ni lait. Côté économie, choisissez des morceaux de viande moins nobles, comme le paleron ou le gîte, qui deviennent fondants à la cuisson. Enfin, ajustez la bière avec une version sans alcool pour les enfants ou les convives qui préfèrent.
Ingrédients :
Quantité exprimé en :
Les étapes de préparation :
Étape 1:
Coupez la viande en cubes de 3 à 4 cm. Émincez l’oignon et coupez le bacon en dés.
Étape 2:
Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez l’oignon et faites-le revenir à feu doux, couvert, pendant 10 minutes.
Étape 3:
Ajoutez le bacon, augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson 10 minutes en remuant, toujours couvert. Réservez oignon et bacon, gardez le liquide dans la cocotte.
Étape 4:
Faites dorer la viande à feu vif dans la cocotte, en remuant pour colorer toutes les faces. Réservez la viande, gardez le jus dans la cocotte.
Étape 5:
Ajoutez la cassonade au jus, faites réduire de moitié à feu moyen.
Étape 6:
Remettez oignon, bacon et viande dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, versez la bière et salez légèrement.
Étape 7:
Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde, disposez-les sur la préparation. Couvrez et laissez mijoter 3 heures à feu doux, sans remuer, jusqu’à ce que le pain d’épices soit fondu.
Étape 8:
Si la sauce est trop liquide, découvrez et poursuivez la cuisson pour épaissir.
Pour finir
La carbonnade flamande, c’est tout le charme du nord dans votre assiette : simple, généreuse et pleine de caractère. N’ayez pas peur de la laisser mijoter longtemps, c’est là que la magie opère. Servez-la bien chaude, avec des frites dorées ou une belle purée, et partagez ce plat convivial avec ceux que vous aimez.
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